Como es lógico, la comida halal es la que encontrarás en la inmensa mayoría de los lugares de Marruecos, salvo excepciones. Es así porque ese es el tipo de carne permitido por el Islam, y este país es de mayoría musulmana. Pero, ¿qué quiere decir este término? ¿A qué tipo de alimentos hace referencia? Te lo contamos en las siguientes líneas
Halal vs Haram
La traducción de halal es “permisible”. Y en los países de habla árabe, como es el caso de Marruecos, este término se emplea no sólo para la comida, sino en general para cualquier otro hábito de la vida cotidiana: vestimenta, el lenguaje a emplear, etc. En cambio, lo contrario de halal es haram, es decir, lo que no está permitido, por contravenir los preceptos islámicos, recogidos principalmente en alguno de los versículos del Corán.
En términos alimenticios, la comida haram es:
- La carne de cerdo o sus derivados, como su sangre, pues se considera impura
- La carne de animales muertos por muerte natural u otra acción que no sea el sacrificio en nombre de Alá (caída, cornada, etc.)
- La carne de aves de rapiña y carnívoras con garras
- La carne de animales criados en granjas intensivas, con tratamientos veterinarios que impliquen hormonación y procesos similares
- La carne de animales que hayan comido carne de otros animales
- Cualquier otro alimento que lleve algún aditivo en cuya composición haya grasa u otros derivados de las carnes anteriores
Por tanto, la comida halal no sólo hace referencia a un tipo de carne específica, sino a todos los alimentos en general, prescindiendo de todos aquellos productos que incluyan aditivos de origen de animales prohibidos. Entre las carnes halal que podrías probar en tu viaje a Marruecos están la de ternera, cordero, buey, cabrito, pollo y pavo, pero también otros menos frecuentes como el dromedario. El pescado también está permitido, pero el que es capturado del mar o del río, mientras que el producido en piscifactorías se descarta, por la posibilidad de haber recurrido a alimentos no permitidos en su cría.
¿Todo lo que no es haram es halal?
No exactamente: la certificación de comida halal se fija en todo el proceso, desde la crianza de un animal (que ha de ser de ganadería extensiva y con alimento exclusivamente vegetal) hasta la llegada al mercado. Es por ello que los productores de carne y comida halal cuentan con granjas específicas, proveedores especiales, etc.
Un momento importante es el del sacrificio, que ha de hacerse con el animal mirando a La Meca (“en reposo”, según el Corán) y por medio de un corte profundo en el cuello (vena yugular y arteria carótida), que provoca que el animal se desangre por completo.
La comida halal, ¿es más sana?
Esta es una pregunta de difícil respuesta, pues en ella entran en juego muchos factores. Pero lo que sí es seguro es que hay una serie de aspectos de la comida halal que, indudablemente, la hacen más natural.
En primer lugar, el hecho de que los animales sean criados en granjas extensivas, al aire libre, donde tienen una cierta libertad de movimientos, a diferencia de las granjas intensivas donde los animales son cebados y encerrados en pequeños espacios.
Por otro lado, la carne y los alimentos halal llevan menos conservantes y aditivos, precisamente por el hecho de que muchos de ellos (que comienzan por E-) se basan en carne haram, como grasa de cerdo, huesos, piel, etc.
Si bien en países de mayoría no musulmana hay que buscar el certificado halal para estar seguros de que ese alimento sigue todos los preceptos requeridos, en Marruecos no tendrás que preocuparte por ello, pues se sobreentiende que toda la carne y todos los alimentos cumplen con ello.
