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Las especias de Marruecos, el secreto de su cocina

Las especias de Marruecos, el secreto de su cocina

Mecado Especias en Marruecos

Mecado de especias en Marruecos

Las especias de Marruecos son, como descubrirás en tu próximo viaje, uno de los grandes secretos de la gastronomía local. Ya lo sabrás si acostumbras a visitar restaurantes marroquíes donde se cocinan platos auténticos de este país. Pero en este post te contamos cuáles son las más usadas, que se emplean tanto en platos salados como en repostería dulce. ¡Se te hará la boca agua! Y recuerda que si necesitas una mano en un tema tan importante como la comida a degustar durante tus vacaciones, Turismo Marruecos te ofrecerá ayuda, sea cual sea tu destino.

Lista de especias de Marruecos

Una lista completa con todas las especias de Marruecos sería mucho más extensa que la que aquí te mostramos, pero hemos seleccionado las más comunes e importantes. Son las siguientes:

 

  • Canela: lo primero que podríamos pensar es que se emplea en dulces y postres. Y así ocurre, por ejemplo, con la ensalada de naranja. Pero también se emplea en platos típicos del país, como el archiconocido tajín de pollo
  • Nuez moscada: acompañante habitual de la canela, se suele añadir en el último momento
  • Azafrán: es la especia más cara y preciada, principalmente porque su recolección debe realizarse a mano. Se emplea muy a menudo para perfumar legumbres y arroz
  • Jengibre: es uno de los mejores compañeros del azafrán, con el que se mezcla a menudo. Tiene el poder de disimular aromas o sabores fuertes, para limitar su protagonismo en el plato
  • Cúrcuma: también llamada karkoum, a menudo se emplea como sustitutivo del azafrán, por ser más barata y tener unas cualidades parecidas
  • Comino: aunque lo más habitual es su uso en carnes, también está muy presente en platos a base de legumbres. Una de sus grandes ventajas es que facilita la digestión

Pero sin duda, las especias de Marruecos alcanzan su quintaesencia cuando forman el ras el hanut, una mezcla cuya verdadera composición varía de una región a otra, de un restaurante a otro y de una casa a otra. ¡Y se mantiene en el más estricto secreto! Puede estar formada por unas pocas hierbas y especias, o bien incluir hasta 30 ingredientes distintos. En ella no suelen faltar las que hemos citado en la lista, pero también se pueden añadir otras como el pimentón, la pimienta negra o el cardamomo, también muy habituales en la gastronomía marroquí.

Especias naturales en Marruecos

Especias naturales en Marruecos

Dónde comprar especias en Marruecos

Por supuesto, los grandes supermercados son una opción válida para comprar especias en Marruecos. Sin embargo, si eres fan de estos condimentos y quieres hacerte con una selección a la manera tradicional, puedes recorrer los puestos más característicos de los zocos. Te embriagará el espectáculo de sus montañitas de colores, dispuestas casi de manera artística. Y te hará disfrutar de una mezcla indescriptible de aromas, que ya se perciben a metros de distancia.

Nuestros guías sabrán indicarte cuáles son los mejores zocos para adquirir ras el hanut o bien las especias de Marruecos por separado. ¡Se trata de uno de los souvenirs más originales que puedes adquirir!