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Gastronomía de Marruecos

La cocina marroquí empezó a gestarse en el siglo XIV, en los palacios de las dinastías beréberes dominantes, las pródigas cocinas palaciegas constituyeron el medio a través del cual se introdujeron nuevas recetas e ingredientes que pronto se trasladaron a las cocinas domésticas.

Las mujeres tradicionalmente han sido los principales cocineros, e incluso en la actualidad, en los palacios del actual monarca y en las cocinas de los restaurantes, las mujeres son las principales protagonistas, en la actualidad, la escuela de cocina Real,  fundada por el anterior rey Hassan II, en el complejo del palacio de Rabat, continúa la tradición de modo que se erige como lugar de aprendizaje de los futuros chefs del país.

El banquete marroquí, denominado diffa y gestado en los palacios, constituye un ejemplo del talento de los cocineros marroquíes, en los que los miembros femeninos de las familias preparan los platos. Bodas, nacimientos y festividades religiosas constituyen las principales ocasiones de celebración, tambien se ofrecen generosas diffas con motivo del retorno del peregrinaje de los fieles, procedentes de La Meca.

Los comensales se sientan en lujosos asientos con cojines de múltiples colores, y se dispone un importante número de platillos en mesas bajas redondas, antes de que se sirva la bastela. La famosa empanada de paloma se creó hace muchos años en las cocinas de palacio, y se considera una de las más importantes consecuciones culinarias de la cocina marroquí.

En orden de importancia le siguen los tajines de carne, pollo y pescado, incluidos uno o diversos tajines dulces a base de fruta y miel, como el tajín de pollo, limón y aceitunas, el de pollo, albaricoques y miel, el de cordero con huevos y almendras, el de cordero con dátiles, el de buey con manzanas y pasas y el de pescado entero relleno de dátiles con almendras y rematado con una capa de almendras.

Los platos se aromatizan con hierbas y especias, agua de rosa y de azahar son algunos ejemplos de los aromas que se le aplican en algunos de ellos, además por encima se esparcen semillas de sésamo y almendras tostadas, luego le sigue el cuscús, como mínimo dos tipos, uno de ellos con cordero, que se endulza con frutas y miel y finalmente se sirven fuentes de fruta sobre hielo y se concluye con té a la menta, que se sirve con una gran ceremonia.

Los platos pasaron de las cocinas de palacio a las más humildes a lo largo de los siglos, lo que hizo que la cocina marroquí adquiriera una reputación formidable.

En Marruecos la comida principal del día se consume en la mayoría de ocasiones a medio día, siendo la excepción el sagrado mes del Ramadán. Allí es común comer con las manos por lo que usualmente se toma la comida con una mano y con la otra se toma el pan, que es tradicional en todas las comidas, que sirve como utensilio para ayudarte a comer y darte un sabor más completo para el plato.

Esta comida principal suele comenzar con una ensalada que es seguida por un popular plato de tajine, que es una especie de estofado de carne o aves de corral que se cocina con frutas, en mitad o al final de la comida se sirve el  "Te de Marruecos". Al final la comida puede ser complementada con un poco de fruta de la temporada o con algún pequeño postre relleno de pasta de almendras y espolvoreado con azúcar blanca.

Recetas típicas marroquíes

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